它取上等面粉为原料,以陶瓷大缸为发酵容器,采用传统的日晒夜露发酵工艺,生产周期六个月以上。产品以“色如油、甜又香、挂碗边”的特色独领风骚,为“淮安一绝、地方特产”。它宜于凉拌、蘸食、炒菜,可保持菜之原色、增加菜肴风味,是调味品上等佳品。